花卉网 — 您身边的花草养护与盆景制作专家!关注花草乐让生活,温暖如花。

yb体育下载地址|沸腾鱼的做法

时间:2021-09-25 14:56编辑:admin来源:yb体育下载地址当前位置:主页 > yb体育下载地址花卉诊所 > 烂根 >
本文摘要:主料:草鱼1条(1000克左右)。辅料:色拉油1000-1500克,糖1250克,生粉30克、卵白一个。调料:老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、酱油5克、醋3克、精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒50克、干辣椒300克。 制作:1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、鱼骨斩成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片匀称地裹上一层蛋浆。

yb体育下载地址

主料:草鱼1条(1000克左右)。辅料:色拉油1000-1500克,糖1250克,生粉30克、卵白一个。调料:老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、酱油5克、醋3克、精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒50克、干辣椒300克。

制作:1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、鱼骨斩成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片匀称地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。

yb体育下载地址

4、撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥;汤盆内放黄芽菜垫底;待鱼骨熟后捞起,放入汤盆里。4、把腌码后的生鱼片抖散入汤盆内,码放在鱼骨上。5、锅洗净,放入老油,烧至七成热,倒入汤盆里的生鱼片上,浸泡上一两分钟即成。

此菜还可以在餐桌前现场烫食:1、将鱼打成薄鱼片,用水冲尽血污腌码、上浆备用(与水煮鱼鱼片腌制同式)。2、蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好(要悦目些)带上一碟鲜贝露。3、把烫浸鱼片的老油烧至冒青烟,倒入一个耐高温的容器里,放入整的干辣子,加盖,与鱼片一起到餐桌现场,把蒜泥鱼片倒入老油里,用筷子不停的搅动,直到鱼片熟即可。

炸油的火候要求:油锅放入老油1000克和色拉油500克(也可按比例事先兑好),烧六成热,170-180度下麻椒10克、干辣椒40克,炸出糊辣味淋到鱼上即可(辣椒成红枣色,麻椒无苦味,麻香突出)。炸油的环节要求:1、辣椒和麻椒的验收和挑选,须选用无霉变的干花椒、干海椒。2、辣椒和麻椒的数量要求,可以凭据自己的口胃作调整。

yb体育下载地址

3、沸腾鱼油和鱼片的数量,比例为1:1较合适。质量尺度:1、味麻辣鲜香、肉质嫩、表皮略有焦脆,咸鲜适口;片形薄厚匀称,完整,上浆匀称,飞水无粘连现象,夹之不碎;油温适宜、沸腾,香气四溢。2、把盆外面擦洁净方可上桌。

技术关键:1、味道的优劣关键取决于麻椒、辣椒原料的优劣、以及熬制老油的水平。2、餐厅一般事先敖有老油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。

3、鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。4、提前预制汤内须有味,焯过的鱼头、鱼骨才有味。


本文关键词:yb体育下载地址,体育,下载,地址,沸腾,鱼,的,做法,主料,草鱼

本文来源:yb体育下载地址-www.fanchaoxi.com

上一篇:yb体育下载地址|牛肉包子不会调馅儿?教你家常做法,面皮宣软馅儿香,比猪肉的香

下一篇:没有了

养花知识本月排行

养花知识精选